La industria frigorífica de Uruguay experimentó variaciones significativas en 2025, según los datos actualizados por el Instituto Nacional de Carnes (INAC). El año pasado, la actividad de faena de ganado vacuno y aviar mostró un crecimiento, mientras que la de ovinos registró una contracción, al comparar los registros del 1° de enero al 31 de diciembre con los del ejercicio anterior.
**Análisis de la faena bovina**
En 2025, la faena de bovinos alcanzó las 2.400.268 cabezas, lo que representa un incremento del 6,4% respecto al año previo. Solo en la última semana medida, se procesaron 27.888 vacunos. Los novillos fueron la categoría más importante, constituyendo el 49% del total, seguidos por las vacas con un 35% y las vaquillonas con un 15%.
En detalle, la faena de novillos totalizó 1.165.980 cabezas (+2,1%), la de vacas sumó 841.970 cabezas (+8,9%) y la de vaquillonas llegó a 351.051 cabezas (+17,3%), siempre en comparación con 2024.
Respecto a la participación de la industria en la faena vacuna de 2025, de un total de 31 complejos industriales, los diez más activos fueron:
* Frigorífico Tacuarembó SA: 12,5%
* Frigorífico Las Piedras SA: 10%
* Ontilcor SA: 8,2%
* Frigorífico San Jacinto Nirea SA: 8,1%
* PUL SA: 7,3%
* Frigorífico Canelones SA: 5,8%
* Cledinor SA: 5,7%
* Establecimientos Colonia SA: 5,3%
* Inaler SA: 5,2%
* Frigorífico Carrasco SA: 5,1%
En cuanto al histórico anual, el registro de 2025 (2.400.268 cabezas) se acerca al récord de 2021, cuando se faenaron más de 2,6 millones de vacunos. Los volúmenes de faena en las últimas diez campañas fueron:
* 2025: 2.400.268 cabezas
* 2024: 2.255.495
* 2023: 2.305.757
* 2022: 2.410.555
* 2021: 2.638.301 (récord)
* 2020: 2.006.547
* 2019: 2.231.997
* 2018: 2.343.925
* 2017: 2.339.985
* 2016: 2.266.764
**Balance de la faena ovina**
La faena de ovinos en el año concluido totalizó 846.571 cabezas, marcando un descenso del 12,4% en comparación con 2024. En la última semana del año se registraron 12.661 cabezas procesadas. Los corderos lideraron las categorías principales con el 56% de la faena, seguidos por las ovejas (27%), los borregos (9%) y los capones (8%).
Las cifras por categoría y su variación fueron:
* Corderos: 470.319 (-5,8%)
* Ovejas: 231.358 (-26,8%)
* Borregos: 75.732 (+17,8%)
* Capones: 64.996 (-18,7%)
* Carneros: 4.166 (-37,8%)
De los 14 complejos industriales que participaron en la actividad de faena ovina, los cinco más activos fueron:
* Frigorífico San Jacinto Nirea SA: 34,9%
* Frigorífico Las Piedras SA: 28,4%
* Frigocerro SA: 14,5%
* Oferan SA: 7,5%
* Bamidal SA: 5,7%
El acumulado anual de faena ovina en los últimos diez ejercicios es el siguiente, destacando que el récord se alcanzó en 2009 con 2.132.767 cabezas:
* 2025: 846.571 cabezas
* 2024: 960.105
* 2023: 1.405.901
* 2022: 1.338.604
* 2021: 1.370.300
* 2020: 1.007.716
* 2019: 857.117
* 2018: 970.273
* 2017: 827.908
* 2016: 832.898
Cabe recordar que en 2024, la faena vacuna había disminuido un 2,2% y la ovina un 31,3% en comparación con 2023.
**Incremento en la faena aviar**
Por su parte, la faena de aves en 2025 experimentó un crecimiento del 2,6% en relación con 2024, llegando a 35.545.496 ejemplares. Esta actividad se concentró en ocho complejos industriales, y solo en la última semana se faenaron 563.920 aves. El pollo parrillero representa el 95% de la faena total.
Las cinco industrias más activas en el sector aviar fueron:
* Avícola Frontini SA: 25,7%
* Tileo SA: 24,8%
* Granja Tres Arroyos Uruguay SA: 23,9%
* Gornet SA: 9%
* Frinavur SA: 9%
Los registros de los últimos tres ejercicios de faena anual aviar son:
* 2025: 35.545.496
* 2024: 34.646.785
* 2023: 33.197.708
